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一潭虹影的博客

穿越喧嚣尘世 抵达伊甸仙境

 
 
 

日志

 
 

丽思卡尔顿经典蛋糕  

2014-06-13 14:52:16|  分类: 庖厨看招 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【北京】学做丽思卡尔顿经典蛋糕,细品下午茶 - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

                          丽思经典蛋糕秘密配料:法芙娜巧克力和金万利香橙甜酒

【北京】学做丽思卡尔顿经典蛋糕,细品下午茶 - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

这是制作香橙巧克力蛋糕的所有配料

从上到下,从左到右依次是:

泡打粉、转化糖、白糖、奶油

面粉、法芙娜巧克力粉、法芙娜巧克力、鸡蛋

腌制过的橙皮、金万利香橙甜酒、黄油、淡奶油

Step1  制作香橙巧克力蛋糕坯

1:用打蛋器打蛋,加入糖和转化糖 (要点:打到原体积的两倍)
2:将切好的橙皮放入容器中,加入金万利酒,在微波炉中略微加热,不能让酒挥发  

(要点:让酒充分融入橙皮中 加热40秒)
3:将泡打粉、面粉、巧克力粉均匀搅拌
4:小火慢熬奶油,同时不断搅拌
5:把煮好的奶油倒入巧克力中,不断搅拌,巧克力融化后,再加入黄油

 6:把打好的鸡蛋倒入容器中,再把面粉慢慢倒入,不断搅拌,使面粉和鸡蛋融为一体

再倒入第五步中做好的巧克力酱,再次搅拌,最后加入橙皮,蛋糕坯子基本完成
7:把蛋糕坯子分入到六个容器中,每个容器中是一大勺
8:用偏铲摊平容器中的坯子
9:烘烤  放入烤箱,在170度炉子中烘烤18分钟 

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                            经过18分钟的烘烤,蛋糕胚制作完成

Step2 制作巧克力夹心酱

1:把奶油倒入锅中,加入转化糖,加热并搅拌,倒入盛有巧克力的容器中。 
       2:巧克力融化后,加入黄油,继续搅拌黄油融化在里面,再加入金曼里   酒
       3:用手动搅拌机把巧克力酱打得更加细腻

【北京】学做丽思卡尔顿经典蛋糕,细品下午茶 - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

搅打巧克力酱,真是如丝般细滑

Step3 成型
       1:把蛋糕坯放入方形蛋糕圈中,放入一勺半巧克力酱,摊平再放入蛋糕坯,放入巧克力酱,接着放入蛋糕坯、巧克力酱,一共放入三层蛋糕胚,三层巧克力酱。

2:将方形蛋糕圈放入冰箱中冷冻,将蛋糕冻硬定型【北京】学做丽思卡尔顿经典蛋糕,细品下午茶 - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

                                                      从冰箱中取出的成型蛋糕

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切开之后的蛋糕层次分明,三层蛋糕胚,三层巧克力酱,蛋糕胚中满是酒腌香橙 。

Step4 装饰淋面

 将融化好的法芙娜黑巧克力淋在成型的蛋糕表面,需要淋两遍,最后放上白巧克力LOGO

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屋子里飘着浓浓的巧克力香气

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蛋糕的巧克力味道醇厚,苦中带点微酸,酒香和甜橙是亮点。配上咖啡或者伯爵红茶就是很棒的下午茶 

【北京】学做丽思卡尔顿经典蛋糕,细品下午茶 - 喜琳 - 喜琳—传递爱与幸福

酒店的工作人员还给我们准备了更加丰盛的传统下午茶 

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每次看到这些精致的小点心都不舍得入口 

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下午茶的历史悠久。。。看看丽思下午茶茶点都有哪些 

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最上面一层是提拉米苏、草莓派、草莓黑森林蛋糕

巧克力、草莓、香草口味的马卡龙 

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还有苹果塔,我尝了香草口味的马卡龙,里面夹了蓝莓馅,很特别  

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第二层是玛德琳蛋糕、果仁巧克力蛋糕、草莓奶油饼干和杏仁塔 

草莓奶油饼干好像两只蹲坐的大熊猫 

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最下面一层是五种口味的三明治:

传统的黄瓜三明治、烟熏三文鱼三明治、火鸡三明治、牛肉三明治和鸡蛋三明治 

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烟熏三文鱼三明治里面还有鱼子酱

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茶品之中,我最喜欢的还是司康饼,外皮坚挺,内在松软,可以搭配奶油酱或者果酱

司康饼类似老北京点心起子馍,不过发酵的方式不同。

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