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一潭虹影的博客

穿越喧嚣尘世 抵达伊甸仙境

 
 
 

日志

 
 

粢饭糕  

2015-04-24 11:15:41|  分类: 庖厨看招 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:大米2杯子;糯米Glutinous Rice 1杯子;葱根少许,盐;油;
份量:12块(如照片大小)
上海早饭--粢饭糕 - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
做法:1)将大米糯米混合后洗干净,放入适量的水(水量同平时煮饭一样)让它在电饭锅里面浸泡2小时后再煮。
          2)米饭煮好后在饭内拌入适量的盐,口味可以按个人口味调放;并拌入切碎的适量葱末(根部分),待用。 
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3)取一个盘子,在盘子的低步和四周涂上食用油,以便饭压紧后容易从盘子中倒出。
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4)将拌入料的米饭放入涂抹油的盘中压紧,待米饭冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱至少冷藏2小时。 
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 5)米饭从冰箱拿出后从盆中倒出并将米饭切成1厘米厚薄的薄片。
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6)平底锅内放油,(油高出米饭糕的厚度0.5厘米左右)加热至7层热,把米饭糕放入,炸到两面金黄就OK了。

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注意:1)以前在网上看到大米和糯米的比例是1:1,我试后觉得太粘,煎的时候只能一块一块煎,连筷子都要粘,煎起来很不方便。也曾经试过大米和糯米按4:1的比例,但是口感不好,煎和切的时候米容易散落。最后发现这个大米和糯米2:1的比例是最好,容易煎,吃起来口感也好。

 2)粢饭糕下锅时候不能放多,尽管糯米减少了点,但是在煎的时候还是容易粘在一起的,所以下锅后一定要给予充分距离,不让相互粘连在一起。

3)煎粢饭糕的时候,油不能太多,因为油一多,粢饭糕在煎的时候容易浮起来,容易移动,这样就容易同其他的粢饭糕连接在一起,油的高度刚好盖住粢饭糕厚度,并多一点点,煎起来就容易控制住粢饭糕在锅内移动。

4)油温一定要控制在6-7层热,太小了,小火长煎,粢饭糕的米很硬,但是表面不上色,吃起来太硬,不容易咬,而且煎的时候容易粘筷子;如果火太旺,粢饭糕表面容易黄,但是吃起来粢饭糕表面不脆。

今天是我同老公认识4周年,我们小区的上海小姑娘妈妈来美国了,早上请她们一起来我家吃早餐,龙虾菜泡饭+粢饭糕,老公顺便开了一瓶香槟祝贺一下,我们的早餐就变得中西结合了一下,我和小姑娘喝的是 Buck‘s Fizz (香槟+橘子汁),老公和小姑娘妈妈喝的是香槟。

这款最普通的粢饭糕和菜泡饭的上海早餐,在美国具有特别意义的今天就华丽转身成奢侈版的早餐了上海早饭--粢饭糕 - 英国外来妹 - 英国外来妹

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