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一潭虹影的博客

穿越喧嚣尘世 抵达伊甸仙境

 
 
 

日志

 
 

苹果派  

2015-04-24 11:38:55|  分类: 庖厨看招 |  标签: |举报 |字号 订阅

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饼底材料
 
IPie---我的苹果派(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
A)派底材料:鸡蛋黄2个;糖粉(Suger Power)1/4杯子(小碟子内);无盐黄油(Unsalted Butter)185克;面粉(All Purpose Flour) 2杯子,冰水适量
份量:9英寸派盘
 
做法:1)先将面粉和糖粉一起倒入搅拌盆搅拌均匀,并将黄油用指尖将同面粉同黄油混合,撮成小颗粒。
 
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2)让后加入蛋黄拌匀,并将面粉揉成图,如果蛋黄小,没有办法揉成团,可以加入适量冰水,我加了大概30毫升(2勺)冰水。 
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3)面团揉好后一分二, 一块做派底,一块做派盖,底部部分稍微多一点。
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4)将面团放烘培纸中间,用擀面杖擀到比派盘的底部大一点,并够围起盘子边缘就可以了。 
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5)将烘培纸揭掉后将派底包在擀面杖上,移到烤盘上再展开。 
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5)用手稍微按一下,将盘底铺平,将多余在盘外多余部分弄干净,包上保鲜膜放冷藏;然后用相同方法擀派顶,做好后烘培纸不要揭掉,直接入冷藏。
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这个时候可以开始做派馅料了,馅料也不是很复杂,材料都在下面照片里面了。

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B)派馅材料:嘎啦苹果(Gala Apple)600克;砂糖(Suger)0.5杯;肉桂粉(Cinnamon)0.5茶勺;丁香花(Whole Cloves)6颗;水2勺;

橘子果酱(Orange Marmalade)1勺;无盐黄油(Unsalted Butter) 30克

派馅做法:1)苹果去皮,去核切小块,同砂糖,肉桂粉,丁香花,水一起入锅。


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2)加盖用中火煮开后转小火煮20分钟,或者等苹果变软后就OK了。在小火煮的时候稍微搅拌几次。 
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3)苹果煮上后就可以把烤箱打开,预热到210度(415F)。
4)苹果煮好后将汁水滤干,并将丁香花挑出。锅内将黄油和橘子果酱倒入,并倒入过滤后的苹果,乘着苹果的热量,将黄油融化并同苹果一起拌匀。 
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5)将冷却后的馅料倒入派盘,铺平。 
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6)将派盖盖在盘上,将边缘多余的饼料去掉。 
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7)在盘子边缘用叉或者调羹压紧派的边缘,将两层粘合。 
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7)在盖上划上出气空,烤的时候让蒸汽可以出来。并表明涂上牛奶,就可以入烤箱了。 
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8)210度(415F)先烤10分钟,然后转180度(350F)烤30分钟,或者派表面变成金黄色就可以出炉了。
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我的IPie就这样做好了,样子不错吧IPie---我的苹果派(美国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
来一块,加上点香草口味的冰淇淋吃起来味道很不错。
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注意:1)在和面时候加水因室温等对水量都有影响,加的时候请注意。
          2)喜欢馅料多的,可以用多点料,我这个个量稍微有点少了点,饼馅料有点空,因为书上只说4-5个苹果,没有说份量,我这次买的苹果也小了点,所以做出来有点空。喜欢料多大,就多加点。
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