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一潭虹影的博客

穿越喧嚣尘世 抵达伊甸仙境

 
 
 

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老醋花生  

2016-04-15 22:32:57|  分类: 庖厨看招 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做法一

配 料: 小粒花生200克,原香醋80克,糖60克,香油、酱油、小葱 香菜少许,盐适量。
菜式制作 

1、锅中座油,油热后调小火放入小粒花生炒熟 晾凉备用;
2、将生菜洗净切丝、香菜切丁、小葱切末;
3、取一器皿放入原香醋、白糖、盐、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;
4、当花生完全凉后 将香菜碎拌进花生里。
5、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

 

做法二
用料 花生仁(生)100克 柿子椒1个 红椒1个 葱白2段
调料  食盐3克 生抽3克 香油3克   陈醋5克 白糖4克 植物油150克
做法
1.准备材料,冷植物油下入花生仁,小火慢炸,至密集的噼里啪啦声响过,捞出,控油,摊凉
2.柿子椒、红椒切丁,葱白切丁,以上原料混合,添加盐、生抽、陈醋、白糖和香油(可以省略)拌匀即可

老醋花生烹饪技巧
1、油炸花生米,无需等油热了再下花生米,那样容易外焦内生,冷油直接下花生米,花生米才会受热均匀;
2、一定要用小火慢炸,不要炸糊了,等密集的噼里啪啦声响过,马上捞出,火候刚好;
3、炸好的花生一定要摊凉变脆后,再凉拌;
4、此菜现拌现吃,否则花生被味汁浸泡久了,口感和风味尽失;
5、调味中陈醋多一点,香而不腻;
6、花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择,洋葱、豆干、苦菊、香菜等等,尽可以随意搭配。

 

做法三

原材料:带衣熟花生米、酱油、醋、麻油、鸡翅汁(醋∶酱油∶麻油∶鸡翅汁=3∶2∶1∶1)、干辣椒、小葱白。

 步骤:

1、干辣椒切成小圈,小葱白切成末;

2、碗中倒入酱油、鸡翅汁、撒入椒圈和葱白末,淋入醋,调好汁味(各调料量可斟酌着放,直到味道到合乎自己的味蕾);

3、倒入花生米,淋麻油,花生米浸泡入味即可。

注意事项 

一:花生不要炸得太久,用油的余温将花生焖熟; 

二:凉锅凉油下花生米,炸出的花生米从里到外都是香脆的,而且不容易炸糊。 

三:花生米炸完后,往上喷洒少许白酒,可保持花生米长时间酥脆。 

四:拌完醋汁后,放冰箱冰一会儿,口感会更加的酥脆爽口。 

 
做法四
主料:花生米 300g
辅料:油、白糖、老陈醋、香菜、生抽
步骤:
  1、把花生米用清水清洗一遍,沥干放在容器中备用
  2、把白糖,生抽,老陈醋提前按自己的口味搅拌均匀备用
  3、将香菜洗净,切成末,放在小盘中备用
  4、将电饼铛预热,刷上一层油,不用太多
  5、把沥干的花生米均匀的铺在刷上油的饼铛中
  6、盖上饼铛的盖子,听到花生噼里啪啦的声音越来越大的时候,可以打开盖子翻炒一下,差不多的时候就可以盛出来了。
  7、把之前调好的汁趁热均匀的浇在花生米上
  8、最后把香菜撒上,小小的拌一下就哦克了,酸甜可口的老醋花生米就是这么easy


小贴士:
  1、如果觉得自己对调汁没把握可以买现成的甜醋。
  2、花生米不要在饼铛中太久,以免花生老了,一定要把握好时间,脆脆的最好吃
  3、调好的汁一定要趁热淋在花生上,味道最佳。

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