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一潭虹影的博客

穿越喧嚣尘世 抵达伊甸仙境

 
 
 

日志

 
 

挑战哈根达斯------自制六种不同口味冰淇淋  

2016-05-15 20:18:55|  分类: 庖厨看招 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我跟《COOKING A COMMONSENSE CUIDE》烘培书学做冰淇淋了,正好材料家里现成都有。
 
第一次做,怕不成功,下面用的量是书上的一半,不过做成以后感觉很成功,口感细腻滑爽,完全可以同哈根达斯比美。老公吃后跟我说下次不用再买哈根达斯了,还让我在回英国家前帮他多做几盒放冰箱里面存着。我这些可都是用有机牛奶和鸡蛋以及天然香草豆荚等天然原料做出来的,不含香精等人工材料,原料成本都比哈根达斯高啊,当然好吃勒!看把他给美得挑战哈根达斯------自制香草冰淇淋 - 英国外来妹 - 英国外来妹挑战哈根达斯------自制香草冰淇淋 - 英国外来妹 - 英国外来妹。爱吃冰淇淋的网友们不妨有空时候自己动手在家试试。
 
香草冰淇淋
香草冰淇淋是冰淇淋的最基本做法,其他冰淇淋就是这个最基本做法上在演变出来,香草冰淇淋材料并不复杂,就下面照片里面的东西就可以了。
挑战哈根达斯------自制香草冰淇淋 - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
材料:淡奶油(Whipping Cream)125毫升;牛奶125毫升;白砂糖(Sugar)1/4杯子;蛋黄(Egg Yolks) 3个;香草豆荚(Vanilla Pod)1根(白色碟子里)
**************没有这个香草豆荚可以用1/4茶勺香草香精(Vanilla Extract)代替。
份量:300毫升(2人份)
做法:1)将牛奶,淡奶油和香草豆荚一起放奶锅内用中火在炉子上加热。
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2)待锅开后马上熄火,加盖放一边凉10分钟。这个空闲时候可以准备鸡蛋了。 
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3)3个蛋黄和白砂糖一起搅拌并用搅拌器把蛋打发,蛋黄糊成浅黄色奶油状。  
 
挑战哈根达斯------自制香草,朗姆酒葡萄干,巧克力,草莓,香蕉冰淇淋做法 - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
4)将香草豆荚从煮开的牛奶里面拿出,用刀尖沿着豆荚开口处将黑色的香草籽刮出来后放到蛋黄浆内,把香草豆荚壳扔掉。 
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4)将冷却后的牛奶液体慢慢加入蛋黄内,边加边搅拌。
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5)将混合的蛋奶液倒回奶锅里面,再放炉子上用中小火加热,边加热边搅拌(大约5-10分钟,具体看火候),锅内起糊,手在调羹背部刮后留下干净痕迹状,就可以关火,将奶糊置于室温内冷却至室内温度。冷却时候请时常搅拌一下,不要让蛋奶糊表面起皮。 
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6)在蛋奶糊冷却时候,可以放一个不锈钢小碗在冷冻室内备用。我家没有这样的小碗,我就放了一个玻璃量杯冷冻备用。

7)将常温冷却后的蛋奶糊倒入事先准备的冷藏量杯里面,盖上保鲜膜,放入冷冻室2小时。 


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8)将冷冻2小时后呈半凝固状的蛋奶糊从冷冻室内拿出,用搅拌机搅拌约2分钟左右,将冰淇淋搅拌均匀,盖上保鲜膜,再放回冰箱冷冻2小时。 
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9)再搅拌2分钟左右,将蛋奶糊搅拌均匀如下图。 


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10)第二次搅拌后就可以将蛋奶糊放入盒子内保存了,保存时候最好在冰淇淋表面盖上一层烘培纸或者保鲜膜,加盖放冰箱冷冻室过夜,第二天就可以吃了。 


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11)这就是第二天早上起来我迫不及待去揭开盖子看我做的冰淇淋了,很成功,很有成就感挑战哈根达斯------自制香草冰淇淋 - 英国外来妹 - 英国外来妹。 


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朗姆酒葡萄干冰淇淋
这款冰淇淋是我们家那个最爱了,在家自己也试做了这款,左侧碟子里面葡萄干少的是超市买来的哈根达斯,右侧碟子里面有着比较多的葡萄干的是我做的。今天中午饭后同时试试了这两款,老公吃后比较说我做的味道浓郁挑战哈根达斯------自制香草,朗姆酒葡萄干,巧克力,草莓,香蕉冰淇淋做法 - 英国外来妹 - 英国外来妹挑战哈根达斯------自制香草,朗姆酒葡萄干,巧克力,草莓,香蕉冰淇淋做法 - 英国外来妹 - 英国外来妹挑战哈根达斯------自制香草,朗姆酒葡萄干,巧克力,草莓,香蕉冰淇淋做法 - 英国外来妹 - 英国外来妹,那当然了,我是用正宗的朗姆酒去浸泡葡萄干后再将这些搅拌到冰淇淋里面的,哈根达斯是用朗姆的香精做的,怎么能比挑战哈根达斯------自制香草,朗姆酒葡萄干,巧克力,草莓,香蕉冰淇淋做法 - 英国外来妹 - 英国外来妹,我的材料都是货真价实的。
 
挑战哈根达斯------自制香草,朗姆酒葡萄干,巧克力,草莓,香蕉冰淇淋做法 - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
冰淇淋量跟上面一样,材料基本相同,但是因为葡萄干很甜,在做冰淇淋时候糖的用量可以减少,蛋黄里面只要加1/6杯子的糖就可以了。朗姆酒(Rum)20+10毫升;葡萄干(Raisin)1/8杯子;
1)先将葡萄干同20毫升朗姆酒一起在小锅里面煮开后转很小火煮5分钟后熄火,待葡萄干冷却后,再加入10毫升朗姆酒让后用保鲜膜盖住让葡萄干浸泡过夜。
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像照片上的样子就泡开了(这部分很关键,不然会影响口感),朗姆酒完全被葡萄干吸收进去了。
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2)在第一次冷冻完成搅拌前将葡萄干沥干,放入冰淇淋中一起搅拌,喜欢酒味重的,可以再加1茶勺沥出来的朗姆酒一起放入搅拌,不喜欢的就别放了。以后的做法同香草冰淇淋做法相同。 
 
巧克力冰淇淋
材料:淡奶油(Whipping Cream)125毫升;牛奶(Milk)250毫升;白砂糖(Sugar)1/4杯子;蛋黄(Egg Yolks) 4个;香草豆荚(Vanilla Pod)1根;
            可可粉(Coco Powder)1勺;烘培用巧克力 125克。
份量:550毫升
做法:基本做法还是参照香草冰淇淋做法,只是:
1)牛奶奶油烧开冷却后将香草豆荚拿出后加入可可粉搅拌均匀。
2)巧克力用微波炉或者锅内放水,然后放入盛有巧克力的碗边加温边搅拌巧克力让它融化。
3)将融化后的巧克力,蛋黄糊,冷却后的牛奶可可粉和奶油液体一起搅拌均匀再在炉子上小火加热到起糊。
后面做法完全同香草冰淇淋做法了。
 
挑战哈根达斯------自制香草,朗姆酒葡萄干,巧克力,草莓,香蕉冰淇淋做法 - 英国外来妹 - 英国外来妹
*******上述配方是用普通的烘培巧克力。我这次在做的时候选用纯度很高的美国产无糖烘培巧克力(Ghirardelli Premium Baking Bar,100% Cacao Unsweetened Chocolate)我按照书上配方放了一半的量,吃的时候巧克力味道很浓很浓,我家那个说特好吃,让我以后一直买这个巧克力做。 
 
草莓冰淇淋
材料量同香草冰淇淋的量,只是另外加入125克草莓。将草莓洗净,切成小块再放到食品加工机器里面打成泥,在冰淇淋第一次冷冻搅拌前放入就可以了,其他做法均同香草冰淇淋。
挑战哈根达斯------自制香草,朗姆酒葡萄干,巧克力,草莓,香蕉冰淇淋做法 - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
注意:我在做的过程中发现这款冰淇淋的草莓量不能超过书上要求的量,因为草莓在被料理机打成泥后会有草莓汁,这个汁的量过多,会很容易在冰淇淋中形成冰粒子,会影响冰淇淋口感,所以在放的时候注意用量。
 
香蕉冰淇淋
材料量同草莓冰淇淋,在第一次冷冻后搅拌前加入1个大香蕉泥(或者2个小香蕉泥,视香蕉大小自己决定),再加入1.5茶勺柠檬汁,一起搅拌,以后做法同香草冰淇淋。
 
 
椰子味冰淇淋
材料:淡奶油(Whipping Cream)50毫升;牛奶80毫升;椰味奶油(Coconut Cream)200毫升;含糖椰子薄片(Sweetened Coconut Flakes)1/4杯子;加勒比朗姆酒(Caribbean Rum)1/4杯子;白砂糖(Sugar)1/4杯子;蛋黄(Egg Yolks) 3个;香草豆荚(Vanilla Pod)1根
挑战哈根达斯------自制香草,朗姆酒葡萄干,巧克力,草莓,香蕉冰淇淋做法 - 英国外来妹 - 英国外来妹
做法:1)先将含糖的椰子薄片在朗姆酒中浸泡过夜。
            2)以后做法同香草冰淇淋1~7做法一样。
            3)在第一次冷冻后将浸泡过夜的椰子薄片和酒一起倒入冰淇淋中搅拌后在做第二次冷冻。
            后面做法也跟香草冰淇淋一样。
 
挑战哈根达斯------自制香草,朗姆酒葡萄干,巧克力,草莓,香蕉冰淇淋做法 - 英国外来妹 - 英国外来妹
在放椰子薄片时候,如果不喜欢酒味中的,可以将酒沥干,单放椰子薄片。因为没有放香精,加勒比朗姆酒的味道等于代替了香精,使得冰淇淋的椰子味更浓。 
 
注意:
1)加热后的牛奶和蛋奶油倒入蛋黄时候量不能太多,温度也不能太高,不然会使得蛋黄凝固,就无法做了。
2)蛋奶糊放冰箱冷冻时候一定要加保鲜膜盖住,不然冰箱里面的霜会结在蛋奶糊表面,冰淇淋会有冰粒子,吃起来就不细腻滑爽了,影响口感。
3)如果喜欢不同口味的冰淇淋,第一次冷冻后搅拌前将你喜欢的口味加入其中,搅拌后做第二次冷冻,重复下面步骤就可以了。
4)冰淇淋完成后可以放冰箱储存1个月左右。
5)香草豆荚没有的话可以用香草香精代替,放1/4茶勺就可以了,这样做出来成本也较低。
6)第二次搅拌的速度要完成得快,最好像第(9)下面的照片那样感觉,不要让冰淇淋融化成液体状,变成液体状到冷藏容器后再冰冻起来会影响口感。
7)在最后一次搅拌好要放容器里面的时候,容器一定要先冷藏,不然冰淇淋融化后再冰冻起来后也会影响口感,一定要注意容器先冷冻这一步。
爱吃冰淇淋的朋友,不妨有空在家试试,家里并不一定要有冰淇淋机器才能做冰淇淋的,只要有一个打蛋糕的搅拌机就可以,做起来并不难,真的很好吃的挑战哈根达斯------自制香草冰淇淋 - 英国外来妹 - 英国外来妹
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