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一潭虹影的博客

穿越喧嚣尘世 抵达伊甸仙境

 
 
 

日志

 
 

酱油炒饭  

2016-05-15 20:32:12|  分类: 庖厨看招 |  标签: |举报 |字号 订阅

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原料:蒸好的大米饭(凉的),猪肉(最好是五花肉,我家里没有,用的牛肉馅)、鸡蛋、黄瓜、大葱

调料:生抽、老抽各一汤勺、料酒和白糖各适量、食用油适量(加点猪油更香哈!)

制作方法:

1、把五花肉切成小丁、葱切末、黄瓜先劈成四瓣,去掉瓤,切成丁。

2、把生抽、老抽、料酒和白糖放入小碗中调成酱汁。


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3、鸡蛋放入碗中,加入葱末打散。

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4、炒锅稍稍烧热,放入肉丁,用小火慢慢炒香、炒酥后盛出备用。
 
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 5、炒锅中另放油(我用肥肉练了点猪油,练好后把油渣捞出不用),然后放入米饭用中火炒散(喜欢吃硬一点的可以炒的时间长一点)。


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6、倒入加了葱末的鸡蛋液翻炒至蛋液凝固后,放入炒好的肉丁翻匀。
 
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7、倒入调好的酱汁翻炒均匀后,放入黄瓜丁炒至断生即可盛出享用。
  
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经验提示:
1、炒米饭用的熟米饭要提前蒸好晾凉,而且米饭尽量蒸的硬一些,炒出来才好吃。
2、可以根据自己的口味酌情添加一点盐和鸡粉。
3、喜欢硬一点的,炒米饭的时间长一点,喜欢软一点的炒的时间短点就行!
4、黄瓜放入之后,断生就马上关火,有一种脆脆的口感在里面,很棒的;当然了,切黄瓜的时候,去掉瓤也可以让黄瓜的口感保持这种脆感。

大米干饭把子肉

解馋过瘾的     大米干饭把子肉 - 霞子 - 猪猪的乐园 

 原料:带皮五花肉一块、煮熟的鸡蛋随意、面筋适量

调料:猪肉的综合香料(家里有什么就放什么吧)、葱段、姜片、食用油、甜面酱、老抽、生抽

制作方法:

1、把各种香料(草果、香叶、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香等)和葱段、姜片一起放入料包里。


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 2、把五花肉切成块,放入清水中冲洗几遍。
 
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 3、把料包和肉块一起放入砂锅中,加入适量的清水(要没过肉肉哈)。

4、炒锅烧干放入少量的食用油,放入葱段煸炒出香。


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5、放入甜面酱、老抽和生抽,用小火烧沸;倒入砂锅中。
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6、大火烧开后,改用小火慢慢的炖至肉肉软烂(拿根筷子一插能轻松地插透肉皮),然后把煮熟去皮的鸡蛋和面筋块倒入砂锅中,再次煮沸即可。(煮好后,最好焖上那么一夜再吃最好)。 


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经验提示:

1、把子肉和济宁的甏肉如出一辙,都是赤油浓汤 ,因此不需要添加盐,直接用甜面酱、老抽和生抽调味就好。

2、如果有时间的话,可以把青鲜辣椒在油中过一下,放到锅里一起煮;还可以放入一些炸豆腐同煮。

3、做好的肉肉最好焖一焖再吃,会更加入味。

4、如果用这些肉肉剁碎了,做成肉夹馍味道也好呢!

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