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一潭虹影的博客

穿越喧嚣尘世 抵达伊甸仙境

 
 
 

日志

 
 

科隆的Taku  

2016-06-02 14:45:14|  分类: 列国周游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Taku,位于德国科隆中心地带的米其林一星餐厅,主打东方亚洲创意菜系。当我拿着行李赶赴Mirko的这次盛情之约,才知道原来餐厅就在科隆大教堂对面,紧挨着。科隆大教堂,夜里熠熠生辉,这座13世纪就存在,花了600多年才完工的绝世之作,如今真实地矗立在我面前。在我踏入Taku裹腹之前,必须认真地打量它几眼。

“Excuse me, are you Mr. Jordy Chow?" 一位衣冠楚楚的高个儿年轻人走过来,向我恭敬地问了一句。他是我这顿饭的服务经理,叫Phillip,90后,老家是科隆,在汉堡读的书,来Taku做餐厅经理已满两年。他把我从门口领到预订好的座位,就这短短十来秒的时间我已经把他弄清楚了~~哎,真是不折不扣的自来熟!一路走来的时候,我眼角扫了一下餐厅,是那种蛋黄色基调,然后中间主过道弄成了时装秀T台。可能因为是东亚菜系吧,有种逼格中带着脱俗的清新感,他们还有半封闭式的榻榻米。


Phillip简单地给我介绍了下餐厅,我问他要Menu,他神秘地一笑,说:“我们今晚为您提供的是6道或8道菜式,您可以根据胃口来决定吃6道还是8道。”在之前的dining options里边他们就了解过我的一些饮食偏好,所以基本上这次就餐体验是根据我的饮食偏好来安排的,所以自然就不需要Menu了。当然,每一个course(每一道菜)都会搭配一款不同口感的葡萄酒,他们会尽其所能来满足这顿饭给客人带来的体验。
我说,6道吧。马上要11点了,也别让我们家Mirko折腾太晚了吧……
 
在德国科隆米其林餐厅吃饭,是怎样一种体验? - 达人J - 达人J · 365乐游日记
第一道:大料鰤鱼刺身,配味增汤
hamachi ... star anis ... miso
开胃酒直接选了Kunstler的莎当妮
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把手卷倒插在大米上,很有东方风韵,既美观又好吃
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第二道:北欧扇贝,用紫菜做成的碟子端了上来
Scallop
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这是主厨精选的脆皮全麦小面包
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 用黑麦、玉米、红糖、牛奶和黑芝麻粉精制而成,陪酒的佐料
 
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米其林的餐厅用酒也是道学问 ,一般会根据你点的菜来安排酒


佐餐酒的原则就是:吃的口味轻则配清爽型、酒体轻、口味偏酸的酒;口味重则配口感丰盈、甜度较高的酒
比如吃刺身或贝类、虾蟹海鲜则一般用清爽型干白;比如Sancere和生蚝刺身是绝配;

鱼肉和家禽类白肉则配重一点的干白或口味年轻些的干红;陈年一点的chadonnay或新西兰的黑皮诺都不错;
吃红肉最好当然是配梅乐或经典的波尔多红苏维翁
这样,酒跟食物才能相得益彰,把相互的优点带出来,做好朋友
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有一个出色博学的服务生当然最好了,他会根据你的口味和特别要求进行搭配
Phillip推荐的这款Kunstler很不错,Chadonnay和白苏维翁分别搭配不同风格的海鲜,吃出艺术感来了~ 
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 第三道菜进入分子料理模式
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——会“冒烟”的挪威野生鳟鱼和牛油果
wild trout [norway] … chive … avocado …
 
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前面的都是前菜和调整胃口的,这第四道才是主食咧——北海道式烤大比目鱼
turbot [roast]… calamaretti … hokkaido …
 
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 第五道,哈哈,中式小笼包!
xiao long bao [beef tenderloin]… wild garlic … truffle …
馅儿是牛里脊肉,黑松露和黑蒜调配,应该是小笼包里的贵族子弟~~
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这道菜不是预先安排的,Mirko见我吃了一堆肉和海鲜以后
特地给我做的一道全素的Japanese Gardens! 里边有各种绿色蔬菜和果实,还有藜麦(秘鲁的国菜)
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最后粉墨登场的第6道,简直就是个漂亮的小花园嘛——
最出彩的是粉红色那个大黄分子雪糕,是用蓝莓果茎做的,甜丝丝的化在嘴里……嗯
 
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Phillip给我加的草莓酒,把满嘴的幸福感再加强一下~~
这顿米其林7道餐吃到了晚上12点,餐厅里还有2、3座客人在把酒言欢。可能因为是周六,亦或者在德国科隆人的生活里,没有更晚的宵夜,只有更好的酒菜。最后,跟Mirko道别,我拍着他的肩膀说:“你真的好棒,哥们,为你自豪!“他笑了笑,眼里还是那谦虚、温婉的表情,回我说:”我觉得每天都过得很开心,因为我知道,我正在做自己最爱做的事情。“
今夜,天色清朗,一弯明月低低地挂在大教堂左上方的位置。月亮似乎也在微笑。
吃完饭,回闺房O(∩_∩)O

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今晚住的Excelsior Hotel,就在Taku旁边,所以,紧紧地挨着德国第一神作:科隆大教堂。
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穿过幽静的走廊,尽头就是我的小套房 
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一杯茶功夫,就到了我的房间,阳台外。。。是? 
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