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一潭虹影的博客

穿越喧嚣尘世 抵达伊甸仙境

 
 
 

日志

 
 

轻乳酪蛋糕  

2017-03-25 17:22:47|  分类: 庖厨看招 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:奶油奶酪130克  鸡蛋2个(蛋白和蛋黄分离开放置)  淡奶油(whipping cream)50克 酸奶75克
      低筋面粉35克,细砂糖50克
制作方法:
1.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品搅拌器里,打到顺滑无颗粒的状态(在网上也查了好些方法,一般都是用盆中放奶油奶酪隔热水软化,食品搅拌器的方法是君之的很简单省时)
2.打好的奶酪混合物倒进盆里
3.往奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
4.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀
5.细细的搅拌直到面粉和奶酪糊均匀的混合无颗粒(如果是用隔水方法化的奶酪,那么做好的面糊再放到冷藏中直到面糊变浓稠再取出操作)
6.将蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡时放入白糖打到蛋白能拉出尖角但还稍微有点软即可
7.将打好的蛋白分3次放入到奶酪粉糊中,每次都拌均匀以后再放下一次,不要用搅拌的动作,要从底下翻拌上来再切拌,千万不要顺时针搅拌,以免上劲消泡
8.拌好的奶酪蛋糕糊很浓稠,然后倒入已准备好的模具中,用刮刀将盆中粘复得奶酪糊刮干净,稍刮平表面
9.烤盘倒上水(我的烤盘比较浅,就是那种最普通的烤盘,我放的水几乎和烤盘差不多高),然后直接将蛋糕模放入烤盘的水里放入预热好的烤箱里下层170度1小时(我的烤箱温度比和我一样的华的温度要低,如果你的烤箱温度较高,那就用160度),然后用180度10分钟使其表面上色,用手压上去没有流动的感觉时即可,蛋糕上的印记就是我和华用手拍的结果,我觉得还是用牙签在中间扎一下拔出的方法较好,牙签上没有黏性的面糊就可以了
10.从烤箱中取出蛋糕,凉后用保鲜膜覆盖放入冰箱中冷藏至少4个小时,我是在冰箱中放了一晚上
11.取出后用薄薄的刀在四周划一下,底部向上推就脱模了,用锯齿刀切块即可。

我用的是三能6寸活底圆模,在底部放了一张剪成和底部大小差不多的圆形油纸,外面包了
和模具差不多高的锡纸。
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