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一潭虹影的博客

穿越喧嚣尘世 抵达伊甸仙境

 
 
 

日志

 
 

玉米馔  

2017-03-25 18:48:01|  分类: 庖厨看招 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜玉米煎饼

原料:
鲜玉米2穗(出玉米浆200克,要用稍微嫩一点的玉米)、面粉50克、鸡蛋2个、水2勺、葱花2勺、盐少许、花椒粉或五香粉
原料说明:
喜欢吃甜的可以不放葱花、盐、花椒粉,而是放白糖;喜欢吃奶香的,可以放一大勺奶粉或炼乳,或者将水换成牛奶。
 
制作方法:
1、将玉米去掉外皮,然后用擦丝器擦下玉米粒成玉米浆,也可以用刀将玉米粒削下来然后用搅拌器料理机打成玉米浆;
2、将鸡蛋打入玉米浆中拌匀,我用的是两个很小的笨鸡蛋,如果用的鸡蛋比较大,后面可以不再放水,或者增加面粉的量;
3、将面粉放入玉米浆中拌匀成稍具流动性的面糊,可以用水来调节浓稠度;
4、放入葱花和盐、花椒粉拌匀成调好味的玉米面糊;
5、平底锅放入少许食用油,转动锅柄另油均匀的铺满锅底,然后用吃饭用的勺子舀一大勺面糊放入锅中,用勺子底部摊开成小圆饼,如此一锅可以多做几个;
6、小火煎到冲上的那一面开始凝固时翻面,然后将两面都煎上色后就好了。

鲜玉米蒸饼
原料:嫩一点的鲜玉米2穗、白糖1勺
 
制作方法:
1、将鲜玉米去掉外面脏的老叶,里面的干净的嫩叶完整的剥下来,剪成四方块;
2、玉米穗子用擦丝器将玉米粒全部擦下来成带着小颗粒的玉米浆;
将白糖放入玉米浆中,不喜欢吃甜的可以放点盐和葱花吃咸口的;
3、将蒸锅放水。然后放上蒸帘,将剪成方块的玉米叶放到蒸帘上;
4、用勺子舀起玉米浆放到玉米叶上用勺子底部轻轻压着摊开成小饼状,薄点厚点都可以;
5、盖上锅盖,大火烧开锅,然后转中火蒸8分钟,厚一点的就蒸10分钟;蒸好后取出稍微晾一下就可以吃了,软糯香甜,玉米味特浓。

香甜玉米汁
材料:熟玉米粒1碗(也可以用罐装的甜玉米)清水7~8碗(就是盛装玉米粒的碗)白糖或冰糖适量(根据自己的口味放)
具体做法:
1、将玉米粒和一碗水倒入搅拌器中打成玉米浆
2、取一干净的锅,倒入玉米浆和剩下的清水大火煮开锅
3、然后改小火煮10分钟
4、煮的时候会有浮沫,那是玉米皮子,要用勺子撇出去,煮的时候要经常的用勺子搅拌,以免糊底
5、煮好的玉米汁会有渣滓不细滑,需要用筛子过滤,过滤后趁热放入白糖,留在筛子里的玉米渣不要扔掉,可做成煎饼。
6、做好的玉米汁可以热饮,也可以凉后放入大瓶子中盖上盖子放冰箱里冷藏后再喝。

奶香玉米饼

原料:(可以做一大盘,直径6~7厘米左右的玉米饼大约15~18个)
玉米粉(东北称苞米面)150克、白面50克、牛奶250克(也可以用温水、或者用奶粉)、酵母粉5克(酵母粉多点也没关系,可以加速发酵的速度)、白糖25克(微甜,可以根据自己的喜好添加,也可以不加)、还可以放1~2个鸡蛋
 
制作方法:
1、将玉米面和白面放入盆中拌匀;
2、将酵母粉放入碗中倒入温牛奶(带点温乎气即可,不能太热,以免酵母被烫死)化开;
3、将酵母牛奶液倒入面盆中拌匀,再放入白糖拌匀;
4、拌匀的面糊为稍具流动性的稠面糊,将拌匀的面糊盖上放到温暖处静置发酵,时间根据温度来决定,我放到了窗台的阳光下,大约半小时就发酵好了;
5、等到面糊表面有气泡产生,而且面糊有稍微膨起的状态就发酵好了;
6、用勺子搅一下面糊可以看到有大量的气泡,如图所示,这样的状态刚刚好,如果忘记了发酵的时间太长,闻起来有酸味了,可以用手指捏一小捏食用碱放少许水化开拌入面糊中能中和面糊的酸味;
7、将平底锅烧热放薄薄一层食用油,发酵好的面糊用吃饭用的小勺子舀一勺倒入锅中并用勺子背轻轻地向四周推一下就会成一个圆的小饼,一次可以做好几个,但是饼与饼之间一定要留有空隙以免粘连,也可以一次多放些面糊做成和锅一样大的饼,熟后切成块食用,更简单;
8、用中火或中小火(根据自己家炉具的情况决定,不能用大火,以免煎糊了)将两面都用少许油煎成金黄色即可,饼的内部有气孔非常的暄软。做早餐的时候可以抹上奶酪或者果酱吃,非常好吃。
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